香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称，我国香料的使用历史十分悠久，但它在现代食品、日用化工及制药等领域的应用却是在20世纪50年代开始兴起并逐步发展起来的。到如今已具有相当规模。根据香料来源，可将其分为天然香料和合成香料两大类。目前已知的天然香料有3000多种，所谓天然香料是指从各种天然植物的花果叶茎根皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质。而合成香料更是多达7000余种，并且新的品种还在不断涌现。香精是将多种香料按照一定的比例和工艺，经调配而得到的具有一定香型的香料混合物。香精按其溶剂性质可分为水质香精、油质香精、乳化香精和粉末香精等，而微胶囊香精也正在科研开发当中，在我国食品市场上尚很少见到。目前我国的食用香精香料的应用非常广泛,饮料冷饮占据一大部分市场，奶饮料市场中水质香精的应用也更加广泛，随着花色奶的科研创新，香精的用量将进一步增大，并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题，一些油质香精已在奶类食品中得到很好的应用。而油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中，这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因，因此耐高温实验也是考察油质香精品性的一个重要因素。粉末香精一般以麦芽糊精作固体载体，它的应用目前正在迅速增长，尤其表现在调味香精方面，目前调味香精产量约占香精总量的20%左右，呈现平稳上升的趋势。随着食品工业的发展和食品科技的进步，调味香精市场将会越来越大。

伴随工业快速发展和消费品强劲拉动，世界香精香料工业高速发展，目前国际上已经呈现高度垄断、高研发投入和高度竞争的“三高”形势。我国本土香精香料行业也面临销售成本增加、技术创新落后和价格优势消退等困难，激烈竞争正在考验着他们的科技含量。本土公司想要占据重要席位，须加大研发投入，积极研制适合我国环境和资源优势的新品种、新技术，限制对环境影响较大的品种继续扩大，同时还应配合引进外资企业，特别要重视和欢迎技术先进、产品的外国公司来华合资合作。目前我国的香料香精生产企业有800余家，其中三资企业50余家，国际的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户，如国际香精香料公司、奇华顿、芬美意均完成了在中国市场的战略布局，并且大多数已经走出单一设办事处的模式，而是收购、兼并、整合中国相对稚嫩的竞争对手，或是直接设厂竞争，我国香精香料行业国际竞争正在加剧。目前全球10大香料公司来华投资建厂的已有九家，有的公司在中国多处建厂，凭借其的品牌，雄厚的技术力量，现代化的生产设备，良好的产品质量和规范的经营理念，发展速度十分迅猛，在中国香料香精(特别是香精)的中产品中已成为主角。我国香料香精企业90%以上为中小型，年销售额达亿元以上的企业有20多家，高压环境使得本土香精香料企业举步维艰，国际巨头由于需求量大、周期稳定，却能赢得供应商在价格服务上的多重支持。由于石化、材料等上游产品成本不断上涨，香精香料的生产成本也成级数增长，中国企业的价格优势也受到挑战。2008年柠檬酸的生产成本比2006年上涨了超过50%，虽然消费品市场日益增长，但相比香精香料供应面的增长尚略显不足，供求形势的微妙变化使得香精香料企业成为买方市场。国内香精香料企业研发能力较差，因而造成产品品种和新产品数量少。目前世界上香料品种约7000种，中国生产的香料只有1000种，企业往往只能被动参与竞争。销售成本增加、价格优势消退以及技术研发落后成为制约我国香精香料行业发展的三大障碍。

本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、全国商业信息中心、中国香料香精化妆品工业协会、中国食品工业协会、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关刊物杂志的基础信息以及香精香料研究单位等公布和提供的大量资料，结合中研普华公司对香精香料相关企业的实地调查，对我国香精香料行业发展现状与前景、市场竞争格局与形势、赢利水平与企业发展、投资策略与风险预警、发展趋势与规划建议等进行深入研究，并重点分析了香精香料行业的前景与风险。报告揭示了香精香料市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。